こんにちは♪ なまけです。
最近、次男のしつこい便秘に悩まされている中、腸の健康のためにいい食品を探しています。そのために、今回は塩麹を作ってみました。
スーパーで乾燥麹を手に入れ、帰宅後にレシピを見たら、「生麹」と書いてありました。生麹って一体何だろう？近くの店で手に入るのかな？初めての試みだったので、ネットで調べたりYouTubeを見たりして、とりあえず挑戦してみることにしました。
手の常在菌もいい働きをしてくれるということで、買った乾燥麹はバラバラだったけど、ボウルに入れて次男と一緒に混ぜることにしました。最初は楽しそうに手伝ってくれていた次男も、作業が終わって急にやめるのが嫌だったようで、終わった後はまだやりたいと言ってました。子供の気持ちは複雑ですね。
乾燥麹を使ったので、水分量の微調整が必要でした。水を足す時は塩も一緒に入れないと腐敗の原因になるとのこと。乾燥麹だから発酵が少し遅いかもしれないけど、毎日清潔なスプーンでかき混ぜています。
塩は伯方の塩を使ってみました。塩を変えるのも楽しそうですね。キッチンが実験室みたいでワクワクします。発酵を早めるために保温調理もできるけど、今回は自然の流れに任せてみることにしました。私でも待てるかな？笑
今回の塩麹作りは、「糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん」という書籍が大いに参考になりました。次回もお楽しみに！
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